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Belle de Boskoop

• • Quelle est l’histoire de la Belle de Boskoop ?
    Originaire des Pays-Bas, la Boskoop a été découverte en 1856 à Boskoop, une petite ville néerlandaise. C’est une pomme rustique, cultivée pour sa résistance au froid et sa robustesse. Elle est appréciée dans toute l’Europe pour ses caractéristiques de conservation exceptionnelles.

• • Quelle est le goût de la Belle de Boskoop ?
    La Boskoop est connue pour sa saveur acidulée, ce qui en fait une des meilleures pommes à cuire. Elle est parfaite pour les compotes, les tartes et autres desserts cuits, car sa texture devient tendre sans se décomposer complètement. Sa teneur en pectine la rend également idéale pour la préparation de gelées et confitures.

• • Quelle est la période de récolte de la Belle de Boskoop ?
    Parfait pour la conservation, la Belle de Boskoop se cueille à partie du mois d’Octobre

Pomme d’Île

• • D’où vient la Pomme d’Île
    La Pomme d’Île est une variété ancienne française cultivée le sud ouest du pays. Très résistante, elle a su se maintenir à travers les siècles grâce à ses qualités de conservation.

• • Comment consommer la Pomme d’Île
    Cette pomme est polyvalente, elle peut être consommée aussi bien crue que cuite. Sa chair croquante en fait un excellent fruit à croquer, mais elle peut aussi être utilisée dans les compotes ou les tartes. Elle a un goût doux, légèrement sucré, ce qui la rend idéale pour les préparations sucrées et salées.

• • Quelle est la période de récolte de la Pomme d’Île ?
    Dès la mi-octobre, il est possible de commencer à récolter la Pomme d’île, excellente pour la conservation, cette variété peut se garder, dans de bonne condition de conservation, jusqu’en février/mars !

Reine Clauchard

• • D’où vient la Pomme Reine Clauchard ?
    La Reine Clauchard est une ancienne variété française peu connue, mais autrefois répandue dans les vergers du centre et du sud de la France. Elle était prisée pour sa rusticité et sa capacité à résister aux climats plus rigoureux.

• • Comment manger la Pomme Reine Clauchard ?
    Principalement utilisée pour la cuisson, cette variété offre un goût équilibré et une texture fondante. Elle convient parfaitement pour la réalisation de jus de pommes, mais aussi de tartes ou de compotes où ses saveurs subtiles s’épanouissent pleinement.

• • Quelle est la période de récolte de la Reine Clauchard ?
    La Reine Clauchard se conserve extrêmement bien et se récolte relativement tard, de novembre à février dans certaine région. Elle pourra se garder parfois jusqu’au mois de Mai dans de bonne conditions de conservation !

Reine Blanche du Canada

• • D’où vient la Pomme Reine Blanche du Canada : Bien que son nom évoque le Canada, cette pomme est en réalité d’origine française. Elle a été cultivée pour sa capacité à supporter les hivers rigoureux tout en conservant une belle production. Elle est devenue populaire en Europe du Nord et au Canada au XIXe siècle.

• • Quel sont les intérêts culinaires de la Reine Blanche du Canada ?
    La Reine Blanche du Canada est une pomme idéale pour la pâtisserie. Sa chair légèrement acidulée la rend parfaite pour les tartes, compotes et même les jus. Elle est également appréciée pour son croquant quand elle est consommée fraîche.

• • Quand récolter la Pomme Reine Blanche du Canada ?
    À partir du mois de septembre, la récolte de la pomme Reine Blanche du Canada commence. Néanmoins, plus la récolte est tardive – sans pour autant que les fruits soient trop matures – au mieux cette variété se conservera.

Reinette de Brive

• • D’où vient la pomme Reinette de Brive ?
    La Reinette de Brive est une variété française ancienne, originaire de Brive, dans le sud-ouest de la France. Elle était autrefois très cultivée pour sa résistance aux maladies et ses qualités de conservation, ce qui en faisait une pomme prisée pour les longues périodes hivernales.

• • Comment déguster la pomme Reinette de Brive ?
    Cette pomme est parfaite pour la pâtisserie, notamment dans les tartes ou les gâteaux. Son goût sucré et parfumé, associé à une chair ferme, en fait aussi un excellent fruit à croquer.

• • Quand récolter la Reinette de Brive ?
    Au mois de novembre, soit assez tardivement, la Reinette de Brive est récolté et développe le plein potentiel de ses saveurs ! C’est une pomme de garde qu’il est parfois possible de conserver jusqu’en Juin dans de bonnes conditions.

Transparente de Croncels

• • D’où vient la Transparente de Croncels ?
    Originaire de la région de l’Aube en France, la Transparente de Croncels est une variété ancienne datant du XIXe siècle. Elle est souvent cultivée dans des vergers familiaux pour sa productivité et ses qualités gustatives précoces.

• • Comment consommer la pomme Transparente de Croncels ?
    Avec sa chair fine et acidulée, cette pomme est excellente pour la compote. Elle fond rapidement à la cuisson et libère une saveur douce et légèrement acidulée. Elle peut également être utilisée pour faire des purées et des jus.

• • Quand récolter la pomme Transparente de Croncels ?
    À partir de la mi-Aout, et jusqu’à fin septembre, il est possible de cueillir de la Transparente de Croncels. Cette pomme d’été devra être consommé assez vite après sa récolte.

Court Pendu

• • D’où vient la pomme Court Pendu ?
    La Court Pendu est une variété ancienne qui remonte au Moyen Âge, probablement originaire de France. Elle est parfois surnommée “pomme des Capétiens”, car elle aurait été cultivée sous les règnes des rois de France. Elle est particulièrement résistante aux maladies et aux intempéries.

• • Comment consommer la pomme Court Pendu ?
    Cette pomme à chair ferme est excellente pour la cuisson. Elle se prête bien aux tartes et aux compotes, tout en étant savoureuse crue. Son goût est sucré avec une pointe d’acidité qui se révèle particulièrement bien après la cuisson.

Pomme Saint Jean

• • Histoire : La Pomme Saint Jean est une variété ancienne récoltée traditionnellement lors de la fête de la Saint-Jean (fin juin). Cette pomme, petite et acidulée, est l’une des premières à mûrir dans la saison.

• • Intérêt culinaire : La Pomme Saint Jean est souvent consommée fraîche, grâce à sa chair croquante et acidulée. Elle peut aussi être utilisée pour faire du jus, apportant une touche rafraîchissante en début de saison.

Calville Rouge

• • Histoire : La Calville Rouge est une variété française ancienne, remontant au XVIe siècle. Elle a été cultivée dans les vergers royaux et est appréciée pour son parfum et son apparence caractéristique avec des côtes prononcées.

• • Intérêt culinaire : Très parfumée, la Calville Rouge est idéale pour les desserts. Elle conserve bien sa forme à la cuisson, ce qui en fait un choix parfait pour les tartes et les crumbles. Elle peut aussi être utilisée pour faire du jus.

Grand Alexandre

• • Histoire : Cette variété, originaire de Russie, est introduite en Europe au début du XIXe siècle. Nommée en l’honneur de l’empereur Alexandre Ier, elle est connue pour ses fruits de très grande taille et sa robustesse.

• • Intérêt culinaire : La Grand Alexandre est souvent utilisée en cuisine pour ses qualités culinaires, notamment dans les compotes et les tartes. Sa chair tendre et juteuse fond à la cuisson, créant une texture agréable.

Cardinale

• • Histoire : La Cardinale est une variété ancienne, appréciée pour sa couleur rouge vif. Originaire de France, elle a longtemps été cultivée dans les vergers familiaux pour sa productivité et ses qualités gustatives.

• • Intérêt culinaire : Cette pomme sucrée est idéale à croquer. Sa chair ferme et juteuse la rend également parfaite pour les salades de fruits et les tartes.

Museau de Lièvre

• • Histoire : La Museau de Lièvre est une variété ancienne française souvent cultivée dans les régions montagneuses et rustiques, particulièrement adaptée aux climats froids. Elle doit son nom à sa forme particulière, allongée et fine, qui évoque un museau de lièvre. Bien que moins connue aujourd’hui, elle a été largement répandue dans les vergers traditionnels.

• • Intérêt culinaire : La Museau de Lièvre est principalement utilisée pour la cuisson, en particulier dans les compotes et les pâtisseries. Son goût acidulé et légèrement épicé la rend parfaite pour des desserts chauds, et sa chair ferme permet de conserver une bonne consistance après cuisson. Elle peut également être utilisée pour les jus et les cidres.“